סביח בכוסות אישיות לאירוח: קוביות חציל קלויות בתנור ב-220 מעלות, ביצה קשה קצוצה, סלט ירקות קצוץ, טחינה ועמבה, בשכבות בכוסות שקופות של 150 עד 200 מ"ל. הכמות מספיקה ל-12 כוסות, וההכנה כולה לוקחת כשעה. החצילים נקלים בתנור ולא בטיגון עמוק, כך שאפשר להכין כמות גדולה בבת אחת, והכוסות נשארות מסודרות ונוחות לאכילה בעמידה.
מצרכים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים את קוביות החציל עם שמן הזית והמלח, ומפזרים בשכבה אחת על שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה.
- אופים 30 עד 35 דקות, עם ערבוב באמצע, עד שהקוביות רכות לגמרי ושחומות בקצוות. מצננים לטמפרטורת החדר.
- בזמן שהחצילים בתנור מכניסים את הביצים לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. מעבירים למים קרים, מקלפים וקוצצים.
- חותכים את הפיתות למשולשים קטנים, מסדרים על תבנית ומכניסים לתנור החם ל-6 עד 8 דקות, עד שהם יבשים ופריכים.
- קוצצים דק את העגבניות והמלפפונים, מוסיפים פטרוזיליה, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. מסננים את הנוזלים שמצטברים בתחתית הקערה, כדי שהכוסות לא יהיו מימיות.
- מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון והשום, ומוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב, עד שהטחינה חלקה ונוזלית מספיק לזילוף. מתבלים במלח.
- ממלאים את הכוסות בשכבות: 3 כפות חציל בתחתית, 2 כפות סלט, כף ביצה קצוצה, כף טחינה וכמה טיפות עמבה. מסיימים בפטרוזיליה ובמשולש פיתה תקוע בכל כוס.
שאלות נפוצות
כמה כוסות סביח צריך לאירוע של 30 איש?
כשיש עוד מנות על השולחן, כוס אחת לאורח מספיקה. ל-30 אורחים מכינים את המתכון פי 2.5: כ-7 עד 8 חצילים גדולים ו-15 ביצים.
אפשר לטגן את החצילים במקום לקלות?
כן, בשמן עמוק או במחבת, עד שהם שחומים, ואז מניחים על נייר סופג. הטעם קרוב יותר לסביח של דוכן, אבל הכוסות יוצאות שמנוניות יותר והטיגון של כמות גדולה לוקח יותר זמן.
מה זה עמבה ואפשר לוותר עליה?
עמבה היא רוטב של מנגו כבוש עם תבלינים כמו כורכום וחילבה, והיא נמכרת מוכנה. אפשר לוותר עליה או להגיש בצד, כי לא כולם אוהבים את הטעם החריף והחמצמץ שלה.
איזה גודל כוסות הכי מתאים?
כוסות של 150 עד 200 מ"ל מתאימות למנה אישית. בכוסות קטנות של 100 מ"ל, כמו כוסות שוט, יוצאות מאותה כמות בערך 20 כוסות.
פרטי המתכון: זמן הכנה: 30 דקות · זמן בישול: 35 דקות · מנות: 12 · רמת קושי: קל · כשרות: פרווה
התמונות במתכון להמחשה.
