לביבות כרישה באייר פרייר: מבשלים 3 כרישות פרוסות עם 2 תפוחי אדמה עד שהכל רך, סוחטים היטב את הכרישה ומערבבים עם תפוח האדמה המעוך, ביצים, פירורי לחם, מלח ופלפל. יוצרים כ-12 לביבות שטוחות, מרססים בשמן ומטגנים באוויר ב-200 מעלות 12 עד 14 דקות עם היפוך באמצע. זו גרסה של קפטס דה פראסה, לביבות הכרישה של המטבח הספרדי־יהודי, עם הרבה פחות שמן מטיגון במחבת. ההכנה כולה לוקחת כשעה.
מצרכים
אופן ההכנה
- חוצים את הכרישות לאורכן, שוטפים היטב בין השכבות כדי להסיר חול ופורסים לפרוסות של 1 ס"מ. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות.
- מבשלים את הכרישה ותפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח 15 עד 20 דקות, עד שהכל רך לגמרי. מסננים ומצננים 10 דקות.
- מעבירים את הכרישה למגבת נקייה וסוחטים חזק כמה שיותר נוזלים, ואז קוצצים אותה דק. זה השלב החשוב ביותר: כרישה רטובה נותנת לביבות שמתפרקות.
- מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים את הכרישה, הביצים, פירורי הלחם, המלח, הפלפל והמוסקט ומערבבים לתערובת אחידה שאפשר לעצב. אם היא רכה מדי, מוסיפים עוד כף או שתיים של פירורי לחם.
- מחממים את האייר פרייר ל-200 מעלות 3 דקות. בידיים רטובות יוצרים לביבות שטוחות בקוטר 7 ס"מ ובעובי של כ-1.5 ס"מ.
- מסדרים 6 לביבות בסל מרופד בנייר אפייה מחורר, מרססים בשמן משני הצדדים ומטגנים 12 עד 14 דקות. הופכים אחרי 7 דקות ומרססים שוב. חוזרים על התהליך עם שאר הלביבות.
- מגישים חמות עם פלחי לימון לסחיטה.
שאלות נפוצות
כמה זמן מטגנים לביבות באייר פרייר?
לביבות כרישה בעובי 1.5 ס"מ צריכות 12 עד 14 דקות ב-200 מעלות, עם היפוך באמצע. לביבות עבות יותר צריכות עוד 2 עד 3 דקות.
אפשר להכין את הלביבות בלי תפוח אדמה?
כן, אבל צריך להוסיף עוד חצי כוס פירורי לחם או קמח מצה כדי שהתערובת תחזיק. בלי תפוח אדמה טעם הכרישה בולט יותר והמרקם פחות רך.
למה הלביבות מתפרקות?
בדרך כלל כי הכרישה לא נסחטה מספיק או שהתערובת רכה מדי. סוחטים שוב, מוסיפים כף פירורי לחם ומקררים את התערובת 15 דקות לפני העיצוב.
הלביבות פרווה?
לפי המצרכים במתכון הן פרווה, ואפשר להגיש אותן ליד ארוחה בשרית או חלבית.
פרטי המתכון: זמן הכנה: 35 דקות · זמן בישול: 30 דקות · מנות: 12 · רמת קושי: קל · כשרות: פרווה
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
