ריבת אפרסמון: חותכים קילו אפרסמון בשל לקוביות, משרים עם 400 גרם סוכר ומיץ מלימון שלם חצי שעה, ומבשלים עם מקל קינמון על אש בינונית־נמוכה 35 עד 45 דקות, עד שטיפה על צלחת קרה מתקמטת כשדוחפים אותה. יוצאות כ-3 צנצנות קטנות של 250 גרם. הלימון מאזן את המתיקות הגבוהה של הפרי ועוזר לריבה להתייצב. זו ריבה עונתית לסתיו ולתחילת החורף, כשהאפרסמון בשיא.
מצרכים
אופן ההכנה
- שוטפים את האפרסמונים, מסירים את העלה העליון ואת הגלעינים אם יש, וחותכים לקוביות של 1 ס"מ. אין צורך לקלף, אבל לריבה חלקה יותר אפשר לקלף.
- בסיר רחב מערבבים את הקוביות עם הסוכר ומיץ הלימון ומשאירים 30 דקות, עד שמשתחררים נוזלים.
- מוסיפים את המים, מקל הקינמון והווניל ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב.
- מנמיכים לאש בינונית־נמוכה ומבשלים 35 עד 45 דקות, מערבבים מדי כמה דקות ומסירים קצף. לקראת הסוף מערבבים לעתים קרובות יותר כדי שהריבה לא תישרף.
- בודקים מוכנות: מניחים טיפה על צלחת שהייתה במקפיא, ממתינים דקה ודוחפים באצבע. אם פני הטיפה מתקמטים, הריבה מוכנה. אם לא, מבשלים עוד 5 דקות ובודקים שוב.
- מוציאים את מקל הקינמון. לריבה חלקה אפשר לרסק קצרות בבלנדר מוט. יוצקים חם לצנצנות נקיות ומעוקרות, סוגרים ומצננים.
שאלות נפוצות
צריך לקלף אפרסמון לריבה?
לא חובה. הקליפה דקה ומתרככת בבישול. לריבה חלקה לגמרי מקלפים את הפרי או מרסקים בסוף בבלנדר מוט.
כמה סוכר צריך לריבת אפרסמון?
במתכון הזה 400 גרם סוכר לקילו פרי. אפשר לרדת ל-300 גרם, אבל הריבה תהיה פחות יציבה ותישמר פחות זמן, ולכן שומרים אותה במקרר וגומרים אותה מהר יותר.
איזה אפרסמון מתאים לריבה?
כל אפרסמון מתוק ובשל, כולל הזן שנמכר בישראל בשם שרון. פרי עפיץ שלא הבשיל עד הסוף משאיר טעם מכווץ בפה, ולכן משתמשים רק בפרי מתוק.
למה הריבה יצאה נוזלית?
כנראה שלא בושלה מספיק. מחזירים לסיר, מבשלים עוד 5 עד 10 דקות ובודקים שוב בצלחת קרה.
פרטי המתכון: זמן הכנה: 40 דקות (כולל השריה) · זמן בישול: 45 דקות · מנות: 3 צנצנות · רמת קושי: קל · כשרות: פרווה
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
