גלגולי פילו גבינה בטוסטר אובן: ממלאים 24 רצועות פילו בתערובת של ריקוטה, גבינה בולגרית וביצה, מגלגלים, מברישים בחמאה ואופים בטוסטר אובן ב-190 מעלות 15 עד 18 דקות לכל מגש, עד הזהבה. יוצאים 24 גלגולים, כ-8 מנות של 3, בשניים או שלושה סבבים, בסך הכול כשעה. בטוסטר אובן הגוף העליון קרוב לבצק, ולכן הפילו מזהיב ונעשה פריך מהר, בלי לחמם תנור גדול בשביל מגש אחד.
מצרכים
אופן ההכנה
- מפשירים את הפילו במקרר לילה, או שעתיים בטמפרטורת החדר באריזה הסגורה. בזמן העבודה מכסים את הדפים במגבת לחה, כי פילו חשוף מתייבש ונשבר תוך דקות.
- מערבבים בקערה את הריקוטה, הגבינה המפוררת, הביצה, העשבים והפלפל. לא מוסיפים מלח: הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק.
- חותכים את ערמת הדפים לרוחב לשני חצאים, וכך מקבלים 24 רצועות.
- מברישים רצועה בשכבה דקה של חמאה, מניחים כף גדושה של מילוי (כ-20 גרם) לאורך הצד הקצר, מקפלים את שני הצדדים הארוכים פנימה בסנטימטר ומגלגלים בחוזקה.
- מרפדים את מגש הטוסטר אובן בנייר אפייה שנחתך בדיוק לגודל המגש, מסדרים את הגלגולים כשהתפר למטה, במרווח של סנטימטר עד שניים, מברישים מלמעלה ומפזרים שומשום.
- מחממים את הטוסטר אובן ל-190 מעלות במצב עליון-תחתון (180 מעלות אם יש טורבו) 5 דקות.
- אופים 15 עד 18 דקות, ובאמצע הזמן מסובבים את המגש, עד שהגלגולים זהובים כהים ופריכים. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מורידים את המגש לשלב התחתון או מכסים ברפרוף בנייר כסף.
- אופים את שאר הגלגולים בסבב נוסף או שניים, ומצננים 5 דקות לפני ההגשה, כי המילוי חם מאוד.
שאלות נפוצות
באיזו טמפרטורה אופים בצק פילו בטוסטר אובן?
ב-190 מעלות במצב עליון-תחתון, או ב-180 מעלות עם טורבו, 15 עד 18 דקות למגש. בטוסטר אובן קטן כדאי לסובב את המגש באמצע, כי החום בו פחות אחיד.
אפשר להכין גלגולי פילו מראש ולהקפיא?
כן, לא אפויים. מקפיאים על מגש, מעבירים לשקית ואופים ישר מהמקפיא עם 5 עד 7 דקות נוספות.
למה בצק הפילו נשבר כשמגלגלים?
הוא התייבש. מפשירים אותו במקרר ולא במיקרוגל, מוציאים רק את הדפים שעובדים איתם ומכסים את השאר במגבת לחה.
אפשר להכין את הגלגולים באייר פרייר?
כן: 180 מעלות 8 עד 10 דקות, בשכבה אחת עם רווחים. מניחים נייר אפייה רק כשהגלגולים כבר עליו, כדי שהנייר לא יעוף אל גוף החימום.
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
דירוג ממוצע 5.0 מתוך 5 · דירוג אחד
