פנקוטה פרווה בכוסות שוט: מרתיחים חלב קוקוס ומשקה שיבולת שועל עם סוכר ו-2 גרם אבקת אגר אגר, מבשלים 2 דקות, יוצקים ל-12 כוסות שוט של 50 מ"ל ומקררים שעה לפחות. מעל יוצקים רוטב פירות יער קר. בסך הכול 25 דקות עבודה ועוד שעה במקרר. האגר אגר מקריש בלי ג'לטין ובלי מוצרי חלב, ובניגוד לג'לטין הוא לא נמס בטמפרטורת החדר, ולכן הכוסות מחזיקות יפה על שולחן אירוח.
מצרכים
אופן ההכנה
- מסדרים על מגש 12 כוסות שוט בנפח של 60 מ"ל לפחות.
- בסיר קטן מערבבים בעודם קרים את חלב הקוקוס, משקה השיבולת, הסוכר ואבקת האגר אגר, וטורפים עד שאין גושים.
- מביאים לרתיחה תוך טריפה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות בבעבוע עדין, בטריפה מתמדת. האגר אגר מתמוסס ומקבל את כוח ההקרשה רק ברתיחה.
- מסירים מהאש, מוסיפים את הווניל ומעבירים לכלי עם פיה. יוצקים כ-50 מ"ל לכל כוס, עד כשני שלישים מגובהה. עובדים מהר: התערובת מתחילה להתקשות בסביבות 40 מעלות. אם היא מתעבה בסיר, מחממים אותה שוב לרגע.
- משאירים את הכוסות 10 דקות בחוץ ומעבירים למקרר לשעה לפחות, עד שהפנקוטה יציבה.
- בינתיים מכינים את הרוטב: מבשלים את פירות היער עם הסוכר 5 עד 7 דקות על אש בינונית, עד שהפירות מתפרקים והרוטב מסמיך מעט. מוסיפים את מיץ הלימון ומצננים לגמרי. למרקם חלק מסננים.
- לפני ההגשה יוצקים מעל כל כוס כפית עד שתיים של רוטב קר ומניחים פטל אחד.
שאלות נפוצות
כמה אגר אגר צריך לפנקוטה?
בערך 2 גרם אבקה (כפית שטוחה) ל-600 מ"ל נוזלים נותנים הקרשה רכה. 3 גרם נותנים פנקוטה מוצקה שאפשר להפוך מתבנית. בפתיתים צריך בערך פי שלושה.
אפשר להחליף את האגר אגר בג'לטין?
כן: ל-600 מ"ל משתמשים בכ-8 גרם ג'לטין אבקה, משרים אותו ב-3 כפות מים קרים וממיסים בתערובת חמה שלא רותחת. הקירור מתארך לכ-4 שעות. ג'לטין הוא מוצר מן החי, ולכן הגרסה הזאת לא טבעונית.
כמה זמן פנקוטה יכולה לעמוד בחוץ באירוע?
עד שעתיים בטמפרטורת החדר. אגר אגר לא נמס בחום של החדר, אבל זה קינוח על בסיס חלב קוקוס, ולכן אחרי שעתיים מחזירים אותו למקרר.
כמה כוסות שוט יוצאות מהכמות?
12 כוסות של 50 מ"ל. ל-24 אורחים מכפילים את הכמות בסיר גדול יותר ושומרים על זמן הרתיחה של 2 דקות.
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
דירוג ממוצע 5.0 מתוך 5 · דירוג אחד
