סלט כרוב לאירוע של 30 איש: לוקחים כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג), כרוב סגול קטן (כ-1 ק"ג), 4 גזרים וצרור פטרוזיליה, ומערבבים עם רוטב של 3/4 כוס שמן, חצי כוס מיץ לימון ורבע כוס חומץ. יוצאים כ-3 ק"ג סלט, כ-100 גרם לאורח כשמגישים אותו לצד 3 עד 4 סלטים נוספים. 40 דקות עבודה, ועוד חצי שעה המתנה אחרי הערבוב עם הרוטב. רוטב לימון ושמן מחזיק על שולחן אירוח טוב יותר ממיונז, והכרוב נשאר פריך שעות.
מצרכים
אופן ההכנה
- מסירים מהכרובים את העלים החיצוניים, חוצים כל כרוב לרבעים וחותכים החוצה את הלב הקשה.
- פורסים את הכרוב הלבן לרצועות דקות מאוד, 2 עד 3 מילימטר, בסכין חדה, במנדולינה או במעבד מזון עם דיסק פריסה.
- פורסים באותו אופן את הכרוב הסגול ושומרים אותו בקערה נפרדת, כי הוא צובע את שאר הירקות.
- מגררים את הגזרים בפומפייה גסה וקוצצים דק את עלי הפטרוזיליה.
- בצנצנת עם מכסה שמים את השמן, מיץ הלימון, החומץ, הסוכר, המלח והפלפל, סוגרים ומנערים עד שהסוכר והמלח נמסים.
- 30 עד 60 דקות לפני ההגשה מערבבים את כל הירקות עם הרוטב בקערה גדולה, ומשאירים חצי שעה כדי שהכרוב יתרכך מעט ויספוג טעם.
- טועמים ומתקנים: מוסיפים חצי כף מלח או מעט לימון לפי הצורך, ומערבבים שוב רגע לפני ההגשה.
שאלות נפוצות
כמה כרוב צריך לסלט ל-30 איש?
כ-2.5 ק"ג כרוב לפני ניקוי: כרוב לבן גדול אחד וכרוב סגול קטן אחד. אחרי הסרת העלים והלב נשארים כ-2.1 ק"ג, ועם הגזר, הפטרוזיליה והרוטב יוצאים כ-3 ק"ג סלט.
כמה זמן לפני האירוע מערבבים את הסלט עם הרוטב?
30 עד 60 דקות לפני ההגשה. כך הכרוב מתרכך מעט וסופג טעם אבל נשאר פריך. ערבוב של יום מראש מרכך אותו יותר מדי.
איך מחשבים כמות ל-15 או ל-50 איש?
ל-15 איש מכינים חצי מהכמויות. ל-50 איש מכפילים בערך פי 1.7: כ-2.5 ק"ג כרוב לבן, כ-1.7 ק"ג כרוב סגול, 7 גזרים ופי 1.7 מכל רכיבי הרוטב.
אפשר להכין את הסלט עם מיונז?
אפשר, אבל סלט עם מיונז חייב להישאר קר ולא לעמוד בחוץ יותר משעתיים. לשולחן אירוח ארוך רוטב לימון ושמן נוח יותר, כי הכרוב לא מחמיץ והסלט לא נעשה מימי.
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
דירוג ממוצע 5.0 מתוך 5 · דירוג אחד
