פוקאצ'ה בטוסטר אובן: לפוקאצ'ה בטוסטר אובן מכינים בצק רך מ-300 גרם קמח ו-240 מ"ל מים, מתפיחים כשעה, משטחים בתבנית של 20×30 ס"מ, מתפיחים עוד 30 דקות ואופים ב-220 מעלות 18 עד 22 דקות. יוצא מגש אחד של 6 חתיכות; הזמן הכולל כשעתיים ורבע, מתוכן כ-20 דקות עבודה. הכמות מותאמת לתבנית שנכנסת לטוסטר אובן, והבצק הלח עם הרבה שמן זית נותן תחתית פריכה ופנים אוורירי גם בתנור קטן.
מצרכים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים ומערבבים בכף עד שאין קמח יבש. מניחים לבצק 10 דקות.
- מוסיפים את המלח הדק ו-2 כפות שמן זית ומערבבים או לשים ביד רטובה 3 עד 4 דקות. הבצק רך ודביק, וזה תקין: הוא לא אמור להיות גוש חלק שאפשר לרדד.
- מכסים ומתפיחים כשעה בחום החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו ומופיעות בו בועות. במהלך ההתפחה מקפלים אותו פעמיים: מרימים צד ומקפלים אל המרכז, מכל ארבעת הצדדים.
- משמנים תבנית מתכת של כ-20×30 ס"מ, שנכנסת לטוסטר אובן, ב-2 כפות שמן זית. מעבירים את הבצק, מותחים אותו בעדינות לפינות ומשאירים להתפיח עוד 30 דקות. אם הוא מתכווץ, מחכים 5 דקות ומותחים שוב.
- מחממים את הטוסטר אובן ל-220 מעלות, חום עליון-תחתון. מורחים את כף השמן האחרונה על הבצק, לוחצים באצבעות שקעים עמוקים עד לתחתית, ומפזרים רוזמרין ומלח גס.
- אופים במדף התחתון 18 עד 22 דקות, עד שהפוקאצ'ה זהובה למעלה ושחומה בתחתית. אם החלק העליון משחים לפני שהתחתית מוכנה, מכסים ברפרוף בנייר כסף. מוציאים מיד לרשת כדי שהתחתית לא תתרכך.
שאלות נפוצות
באיזו טמפרטורה אופים פוקאצ'ה בטוסטר אובן?
ב-220 מעלות, חום עליון-תחתון, במדף התחתון, 18 עד 22 דקות לתבנית של 20×30 ס"מ. בטוסטר אובן קטן או חזק במיוחד בודקים כבר אחרי 15 דקות ומכסים בנייר כסף אם החלק העליון משחים מהר.
אפשר לאפות פוקאצ'ה בטוסטר אובן עם טורבו?
אפשר, אבל מורידים ל-200 מעלות. הטורבו מייבש את פני הבצק מהר, וללא הורדת חום החלק העליון מתקשה לפני שהפנים אפוי.
למה הפוקאצ'ה יצאה דחוסה?
הסיבות הנפוצות הן התפחה קצרה מדי, בצק יבש מדי (נוסף קמח בזמן הלישה) או לחיצה חזקה מדי של האוויר בזמן ההעברה לתבנית. בצק רך ומלא בועות הוא הבסיס לפנים אוורירי.
במה זה שונה מפוקאצ'ה בתנור רגיל?
המתכון חצי מכמות של תבנית תנור רגילה, והאפייה במדף התחתון. מי שרוצה גרסה מהירה בלי התפחה ארוכה יכול להיעזר בפוקאצ'ה ללא התפחה, ולטעם עמוק יותר מקמח מלא כדאי להכיר את לחם מחמצת כוסמין.
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
