סלט חיטה מלאה לאירוע של 20 איש: לסלט חיטה מלאה ל-20 איש כצד במזנון מבשלים 1 ק"ג גרגרי חיטה מלאה, שהושרו 8 שעות, כ-60 דקות במים רותחים, מצננים ומערבבים עם עשבי תיבול, חמוציות, פקאן קלוי ורימון ברוטב שמן זית, לימון וסילאן. יוצאים כ-3.5 ק"ג סלט, בערך 170 גרם לאורח. זמן העבודה כ-30 דקות ועוד שעה בישול וחצי שעה צינון, בנוסף להשריה מהלילה. גרגרי החיטה שומרים על מרקם לעיס גם אחרי כמה שעות ברוטב, ולכן הסלט מתאים במיוחד להכנה מראש לאירוע.
מצרכים
לסלט
לרוטב
אופן ההכנה
- שוטפים את גרגרי החיטה ומשרים אותם בקערה גדולה עם הרבה מים קרים 8 שעות או לילה במקרר. ההשריה מקצרת את הבישול ומשפרת את האחידות; בלי השריה הבישול נמשך 75 עד 90 דקות.
- מסננים, מעבירים לסיר גדול (לפחות 8 ליטר) עם כ-5 ליטר מים ו-1 כף מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית בלי מכסה כ-60 דקות, עד שהגרגרים רכים אבל עדיין לעיסים וחלקם נפתחים מעט.
- מסננים היטב, מפזרים על מגש רחב ומצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר. גרגרים חמים מנמיכים את העשבים ומכהים אותם.
- בינתיים קולים את הפקאן במחבת יבשה על אש בינונית 4 עד 5 דקות תוך ערבוב, ומצננים. בקערה מקציפים את שמן הזית, מיץ הלימון, הסילאן, המלח והפלפל.
- בקערה גדולה מאוד (או בשתי קערות) מערבבים את החיטה המצוננת עם הפטרוזיליה, הנענע והבצל הירוק.
- מוסיפים את החמוציות ושני שלישים מהרוטב, מערבבים, טועמים ומתקנים מלח ולימון. את הפקאן, הרימון ושארית הרוטב מוסיפים רק לפני ההגשה, כדי שהאגוזים יישארו פריכים.
שאלות נפוצות
כמה חיטה צריך לסלט ל-20 איש?
לסלט צד במזנון מספיק 1 ק"ג גרגרי חיטה יבשים, שמתנפחים לכ-2.5 ק"ג חיטה מבושלת. עם שאר המרכיבים יוצאים כ-3.5 ק"ג סלט, בערך 170 גרם לאורח.
כמה זמן מבשלים גרגרי חיטה מלאה?
גרגרים שהושרו 8 שעות מתבשלים כ-60 דקות במים רותחים. בלי השריה מדובר ב-75 עד 90 דקות. הגרגרים מוכנים כשהם רכים מבפנים אבל עדיין לעיסים, וחלקם נפתחים מעט.
האם צריך להשרות חיטה לפני הבישול?
לא חובה, אבל מומלץ. ההשריה מקצרת את הבישול בכחצי שעה ועוזרת לגרגרים להתבשל באופן אחיד, מה שחשוב כשמבשלים כמות גדולה בבת אחת.
אפשר להכין את הסלט יום לפני האירוע?
את החיטה כן, עד יומיים מראש. את הערבוב עם העשבים והרוטב עדיף לעשות ביום האירוע, עד 6 שעות לפני ההגשה, והפקאן והרימון נכנסים ממש בסוף.
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
