ביצים ממולאות לאירוע של 30 איש: לביצים ממולאות ל-30 איש מבשלים 30 ביצים בשתי מנות, 11 דקות כל אחת, מקררים במי קרח, חוצים לאורך וממלאים את 60 החצאים בקרם חלמונים עם מיונז, חרדל ולימון: 2 חצאים לאורח כמנת פתיחה במזנון. הזמן הכולל כשעה וחצי, מתוכה כשעה של קילוף, ערבוב ומילוי. הבישול במים רותחים וקירור מהיר במי קרח נותנים חלמון צהוב בלי טבעת אפורה וקליפה שיורדת בקלות יותר, וזה מה שחוסך זמן כשמכינים כמות של אירוע.
מצרכים
לביצים
למילוי
לקישוט
אופן ההכנה
- מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים בגובה שיכסה את הביצים ב-2 ס"מ לפחות. מורידים בעדינות בכף 15 ביצים ישר מהמקרר, מחזירים לרתיחה עדינה ומבשלים 11 דקות. בינתיים מכינים קערה גדולה עם מים וקרח.
- מעבירים את הביצים מיד למי הקרח ל-10 דקות לפחות. חוזרים על הבישול והקירור עם 15 הביצים הנותרות; אם צריך, מוסיפים קרח לקערה.
- מקלפים מתחת לזרם מים דק: מקישים את הצד הרחב, שבו נמצא כיס האוויר, ומתחילים לקלף משם. מייבשים במגבת נייר.
- חוצים כל ביצה לאורכה בסכין חדה, מנגבים את הלהב בין ביצה לביצה, ומוציאים את החלמונים לקערה גדולה. מסדרים את חצאי החלבון על מגשי הגשה.
- מועכים את החלמונים במזלג עד שאין גושים, או מעבירים דרך מסננת לקרם חלק במיוחד. מוסיפים את המיונז, החרדל, מיץ הלימון, המלח והפלפל הלבן ומערבבים לקרם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.
- מעבירים את המילוי לשקית זילוף עם צנתר משונן, או לשקית ניילון עם פינה חתוכה, וממלאים כל חצי בכף גדושה של מילוי. מפזרים פפריקה מעושנת ועירית ומקררים עד ההגשה.
שאלות נפוצות
כמה ביצים ממולאות צריך ל-30 איש?
כמנת פתיחה במזנון מחשבים 2 חצאים לאורח, כלומר 30 ביצים שנותנות 60 חצאים. אם הביצים הממולאות הן אחת המנות המרכזיות בבראנץ' או באירוע בלי מנה עיקרית, מכינים 3 חצאים לאורח, כ-45 ביצים.
כמה זמן מבשלים ביצים קשות לביצים ממולאות?
11 דקות מרגע שהמים חוזרים לרתיחה עדינה, לביצים בגודל L שיוצאות ישר מהמקרר, ואחר כך 10 דקות במי קרח. ביצים בגודל M צריכות כ-10 דקות.
כמה זמן לפני האירוע אפשר למלא ביצים ממולאות?
עד 4 שעות לפני ההגשה, כשהן מכוסות במקרר. את הביצים עצמן ואת המילוי אפשר להכין עד יומיים מראש ולשמור בנפרד.
איך מונעים מהביצים להחליק במגש?
חותכים פרוסה דקה מאוד מהצד המעוגל של כל חצי חלבון כדי שיעמוד ישר, או מניחים את החצאים על מצע של עלי חסה קצוצים או מגש עם שקעים לביצים.
התמונות במתכון להמחשה.
הכנתם? דרגו את המתכון
עדיין אין דירוגים. היו הראשונים לדרג!
